2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月8日

• 1. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

  A对

  B错

• 2. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

  A对

  B错

• 3. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 4. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 5. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

  A对

  B错

• 1. ( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

  A单相触电

  B两相触电

  C接触电压触电

  D跨步触电

• 2. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

  A上浆挂糊

  B合理洗涤

  C科学切配

  D适当加醋

• 3. 科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

  A膳食供给量

  B个人饮食

  C国家饮食卫生

  D营养素能量

• 4. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

  A30

  B40

  C50

  D60

• 5. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

  A弹性

  B韧性

  C延伸性

  D可塑性