2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日

• 1. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 2. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

  A对

  B错

• 3. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

  A对

  B错

• 4. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

  A对

  B错

• 1. 果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（），才可掺粉制坯

  A凉晾

  B过箩

  C兑水

  D用干净的屉布吸干表面水份

• 2. 在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

  A冷水面坯

  B温水面坯

  C热水面坯

  D水调面坯

• 3. 下列面点品种属于广式面点的有()。

  A萝卜糕

  B豌豆黄

  C叶儿粑

  D三丁包子

• 4. 职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

  A一致性

  B多样性

  C个体性

  D形象性

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子