2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月4日

• 1. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

  A对

  B错

• 2. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

  A对

  B错

• 3. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

  A对

  B错

• 4. 用虾制馅一般不放料酒。

  A对

  B错

• 1. 受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

  A发酵粉

  B臭粉

  C小苏打

  D泡打粉

• 2. 无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

  A无机肥

  B农药

  C化肥

  D人畜粪便

• 3. 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

  A甘油脂

  B植物脂

  C树脂

  D脂肪

• 4. 以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

  A绵白糖

  B白砂糖

  C红糖

  D赤砂糖

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃