2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月7日

• 1. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

  A对

  B错

• 2. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

  A对

  B错

• 3. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

  A对

  B错

• 4. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

  A对

  B错

• 1. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D水油酥

• 2. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

  A领料发货做到先入库的先出

  B领料发货做到易霉变的先出

  C领料发货做到已到失效期的先出

  D进货验收，做到先验先收，不验不收

• 3. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()

  A食用

  B销毁

  C存入冰箱

  D存入库房

• 4. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

  A葡萄菌属

  B沙雷氏菌属

  C芽孢杆菌属

  D变形菌属

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃