初级评茶员理论试题及答案(一)

• 1. 闻香气时，不但要热嗅、温嗅，还要进行冷嗅，这主要是为了辨别香气的()。

  A香型

  B纯异

  C高低

  D长短

• 2. 因产地品种不同，我国有()红碎茶标准样。

  A二套

  B三套

  C四套

  D五套

• 3. 红碎茶滋味的浓强度主要与()物质有关。

  A果糖

  B维生素

  C多酚类

• 4. “标准”的封面包括()内容。

  A多项

  B五项

  C一项

  D三项

• 5. 感官审评就是在有()的条件下，进行细致的比较分析，来鉴别茶叶品质的优劣，质量等级的高低。

  A仪器测定

  B数据标准

  C图片标准

  D茶叶标准样

• 6. 专供茶叶感官审评的工作室，房屋一般采取()朝向。

  A南北

  B东西

  C只要不朝西

  D无所谓

• 7. 审评杯为特制的白色圆柱形瓷杯，一般容量为()。

  A50毫升

  B100毫升

  C150毫升

  D300毫升

• 8. 下列茶叶名称（）与其他三个茶不是一类

  A贡眉

  B秀眉

  C珍眉

  D贡熙

• 9. 外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级

  AEE级

  BE级CS级E级

  CS级E级CS级

  D一级

• 10. 有下列缺点（）的人员不适合当评茶员

  A口才较差

  B无传染病

  C色盲

  D容貌一般

• 11. “活水还须活火烹”，古人将()称为活火。

  A劲薪

  B炭火

  C膏木

  D败器

• 12. 为增加审评室的光线，一般采用()斗式采光窗

  A南向

  B北向

  C东向

  D西向

• 13. 销往山东地区的炒绿茶以带()适合该地区口味。

  A足火香

  B新鲜“龙井味”

  C新鲜

  D陈香味

• 14. 来样包装上标识“K110”，问包装茶叶()。

  A铁观音

  B色种

  C奇种

  D水仙

• 15. 五因子审评指的是审评茶叶的()

  A外形、汤色、亮度、香气、整碎

  B发酵程度、外形、色泽、香气、叶底

  C形状、色泽、整碎、香气、滋味

  D外形、汤色、香气、滋味、叶底

• 16. 对专业评茶人员而言，一只茶样的感官审评在()内即可完成，但审评结果可能不是当时就需要，为长期保持对细节的把握，必须及时作好记录。

  A数秒钟

  B数分钟

  C数小时

  D数日

• 17. 审评碗用于审评汤色和滋味，一般为()瓷碗，容量为200毫升。

  A白色

  B黑色

  C黄色

  D透明玻璃

• 18. 审评青茶(乌龙茶)的杯为钟形带盖的瓷盏，容水量为()。

  A50毫升

  B110毫升

  C150毫升

  D300毫升

• 19. 白茶中的银针是用()制成的。

  A单芽

  B单片

  C一芽二叶

  D一芽三叶

• 20. 茶叶陈化程度严重后发生霉变而产生的气味叫().

  A独气

  B异气

  C霉气

  D陈气

• 21. 根据舌的生理特点，()部位对鲜味和涩味最敏感。

  A舌尖

  B舌的两侧

  C舌心

  D舌根

• 22. 名优绿茶外形项目的品质系数为()

  A30%

  B25%

  C15%

  D10%

• 23. 蒸青绿茶分为()档次

  A高档中档低档

  B特一至三级

  C特级一至五级

  DEEES级

• 24. 黄茶加工杀青后又进行闷黄，因此是一种()。

  A重发酵茶

  B轻微发酵茶

  C不发酵茶

  D全发酵茶

• 25. 标准是衡量事物的()，是指统一的技术要求。

  A准则

  B原则

  C依据

  D根据

• 26. 茶叶的叶脉呈红色，称为().

  A红梗

  B红筋

  C红叶

  D湿红

• 27. 在感官审评中，两者相比，品质水平稍好或某项因子较高，用()来描述。

  A较高

  B较低

  C稍高

  D稍低

• 28. 对茶叶感官审评室的描述，下列哪一种是不正确的()

  A审评室应背南面北开窗

  B墙壁和天花板应刷成白色

  C只要干净整洁就可，其他条件无所谓

  D室内光线要柔和明亮

• 29. 描述叶底老叶摊开的术语为()

  A摊张

  B开展

  C青张

  D死张

• 30. 条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为()。

  A壮结

  B肥壮

  C粗壮

  D粗松

• 1. 下列()因素有可能对茶叶感官审评最终的结果产生影响。

  A审评环境

  B仪器的精密程度

  C审评设备

  D天气

  E评茶人员的专业技能

• 2. 圆形茶外形以()为好。

  A细圆紧结

  B松扁

  C圆结

  D身骨轻

  E身骨重实

• 3. 圆形茶外形以()为差。

  A细圆紧结

  B松扁开口

  C露黄头

  D身骨轻

  E身骨重实

• 4. 下列哪些是净度评比中的茶类夹杂物。()

  A瓜子壳

  B茶梗

  C石子

  D杂草

  E碎片

• 5. 描述香气的清高这一术语，适用于吸于()

  A白茶

  B绿茶

  C黄茶

  D乌龙茶

  E黑茶

• 6. 审评环境是茶叶审评工作场所的基本构成要素之一，有()先决条件。

  A湿度

  B温度

  C光照

  D异味

  E噪声

• 7. 绿色食品类分()几个级别。

  AA级

  BAA级

  CAAA级

  DAAAA级

  EAAAAA级

• 8. 下列哪几个术语是描述茶叶叶底品质较好()。

  A皱缩

  B薄硬

  C瘦薄

  D肥厚

  E嫩匀

• 9. 绿茶香气出现以下情况，说明茶叶品质低劣()

  A熟闷味

  B高火气

  C焦气

  D异劣气

  E陈气

• 10. 下列哪些汤色是乌龙茶的优点或正常表现()

  A金黄

  B清黄

  C橙黄

  D橙红

  E深红

• 1. 看叶底嫩度，凡是叶肉厚、柔软为好，软薄者次之。

  A对

  B错

• 2. 如果食品产品中没有另外规定，已标明生产日期的，不一定要标明保存日期或保质日期（）

  A对

  B错

• 3. 茶叶的感官品质一般包括外形和内质2个方面。()

  A对

  B错

• 4. 描述花茶香气花香文静、曲雅柔和持久的术语是鲜灵。()

  A对

  B错

• 5. 审评时泡茶用水一律为100°的佛水()

  A对

  B错

• 6. 审评时泡茶用的水温要根据茶叶种类的不同而变化()

  A对

  B错

• 7. 发现和利用茶，已有一万多年的历史了。()

  A对

  B错

• 8. 绿茶揉捻加压按轻、轻、重的原则进行。()

  A对

  B错

• 9. 描述乌龙茶干茶色泽似蛙皮绿而有光泽的术语是褐绿。()

  A对

  B错

• 10. 描述绿茶叶底夹杂青色叶片的术语为青绿。()

  A对

  B错