2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月1日

• 1. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 2. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

  A对

  B错

• 3. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 4. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

  A对

  B错

• 1. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

  A立体状

  B胶体状

  C平面状

  D动感状

• 2. 干油酥经才能成团。()

  A搓擦

  B摔哒

  C揉搓

  D搅拌

• 3. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

  A1

  B2

  C2

  D4

• 4. 臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

  A异味

  B碱味

  C酸味

  D氨味

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃