2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月6日

• 1. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 3. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

  A对

  B错

• 4. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

  A对

  B错

• 1. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

  A重要条件

  B一般条件

  C基本条件

  D关键条件

• 2. 淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

  A麦芽糖

  B饴糖

  C高糖

  D蔗糖

• 3. 粘质糕的基本工艺程序是()。

  A先成熟后成型

  B先成型后成熟

  C在成熟中成型

  D在成型中成熟

• 4. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  A茄果类

  B根茎类

  C叶菜类

  D薯类

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子