公共营养师理论知识试卷(三)

• 1. 饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）

  A豆油

  B花生油

  C橄榄油

  D椰子油

• 2. 正常人的骨骼和牙齿的钙元素占其总量的（）。

  A99%

  B89%

  C79%

  D69%

• 3. 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

  A300g和50g

  B150g和50g

  C50g和100g

  D50g和150g

• 4. 下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

  A以动植物食物为主的平衡膳食结构

  B以植物性食物为主的膳食结构

  C以动物性食物为主的膳食结构

  D地中海膳食结构

• 5. 下列哪项中的供能比符合减肥膳食谱的要求（）。

  A碳水化合物占25%，蛋白质占50%，脂肪约占25%

  B碳水化合物占45%，蛋白质占35%，脂肪约占20%

  C碳水化合物占55%，蛋白质占25%，脂肪约占20%

  D碳水化合物占65%，蛋白质占25%，脂肪约占10%

• 6. 中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

  A25%～30%

  B15%～20%

  C20%～30%

  D10%～15%

• 7. 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

  A1000ml

  B至少250ml

  C300ml以上，越多越好

  D250~400ml

• 8. 哺乳期间，1~6个月的乳母每日应增加的能量摄入量为（）。

  A500kcal

  B450kcal

  C400kcal

  D350kcal

• 9. 食物中毒是指（）。

  A食用了含有化学有毒物质的食物

  B食用了含有寄生虫卵的食物

  C酗酒引起的呕吐

  D长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

• 10. 建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

  A动物肝脏

  B瘦肉

  C动物血液制品

  D牛奶

• 11. 膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

  AEAR

  BRNI

  CUL

  DRDA

• 12. “克山病”是由于体内()缺乏。

  A碘

  B硒

  C磷

  D锌

• 13. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

  A1周岁时身长可达出生时的1.5倍

  B婴儿出生时平均身长为50cm

  C婴儿出生体重平均为3000g

  D1周岁时体重可达出生时的1.5倍

• 14. DRIs的各项参考值在膳食评价中的作用各不相同，其中__________可用于评估群体中摄入不足个体所占的比例。

  AEAR

  BRNI

  CAI

  DUL

• 15. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退、代谢功能减退、免疫功能下降及（　　）。

  A体成分改变

  B氧化损伤加重

  C体成分改变及氧化损伤加重

  D肌肉萎缩

• 16. 我国各地区居民膳食碘摄人量区别很大，成人碘的U为（　　）μg／d。

  A800

  B900

  C1000

  D1100

• 17. 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和适度分别是（　　）。

  A10℃～15℃，>65%

  B18℃～21℃，<60%

  C18℃～21℃，>65%

  D22℃～25℃，<60%

• 18. DRIs的各项参考值在膳食评价中的应用错误的是__________。

  AEAR用以检查个体日常摄入量不足的频率

  BRNI用以评价群体营养素摄入不足的概率

  CUL用以估测人群中可能有过量摄入健康风险的人所占的比例

  D人群平均摄入量达到或超过AI，表明该人群摄入不足的概率很低

• 19. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的推荐摄入量为__________μg／d。

  A400

  B500

  C600

  D700

• 20. 乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

  A钙

  B乳糖

  C维生素A

  D维生素B1

• 21. 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

  A2

  B2.5

  C3.5

  D3

• 22. 关于道德规范的说法中，正确的是（　　）。

  A道德规范是没有共同标准的行为规范

  B道德规范只是一种理想规范

  C道德规范是做人的准则

  D道德规范缺乏约束力

• 23. 细菌性食物中毒临床表现以（　　）为主。

  A神经麻痹

  B全身青紫

  C急性肠胃炎

  D体温升高40℃

• 24. 职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（　　）。

  A工作

  B岗位

  C职位

  D任务

• 25. 属于优质蛋白质的是（　　）。

  A谷蛋白

  B白蛋白

  C醇溶蛋白

  D大豆蛋白

• 26. 某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

  A蔬菜

  B水果

  C猪肝

  D猪心

• 27. 职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（　　）。

  A行业性

  B实用性

  C规范性

  D社会性

• 28. 关于关系说法正确的是（）。

  A诚实是守信的思想基础

  B守信是诚实的思想基础

  C守信是诚实的内在内容

  D诚实是守信的外在表现

• 29. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照（　　）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

  A是否能在体内合成

  B化学结构

  C必需性

  D营养价值

• 30. 孕妇妊娠晚期体重每周增加不超过（　　）g。

  A250

  B500

  C1000

  D1500

• 31. 以下对可耐受最高摄人量（UL）的解释，哪项是错误的（　　）。

  A是平均每日可以摄人该营养素的最高量

  B这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

  C是健康个体的营养素摄入目标

  D当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

• 32. 水果与蔬菜一样，主要提供（）。

  A碳水化合物

  B脂肪

  C矿物质

  D蛋白质

• 33. 《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）。

  A10mg

  BB5mg

  C25mg

  D35mg

• 34. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（　　）和多环芳烃。

  A杂环胺

  B亚硝胺

  C亚硝酰胺

  D二嗯英

• 35. 亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

  A巯基酶失活

  B胆碱酯酶活性被抑制

  C溶血作用

  D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

• 36. 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（　　）。

  A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
  

  B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
  

  C人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
  

  D牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
  

  E人乳和牛乳的蛋白成分完全一样

• 37. 对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

  A硬脂酸和花生四烯酸

  B花生四烯酸和软脂酸

  C二十二碳六烯酸和软脂酸

  D花生四烯酸和二十二碳六烯酸

• 38. 关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

  A平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

  B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

  C宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

  D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

• 39. 经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RNI之间，说明摄入量（　　）。

  A不足

  B充足

  C适宜

  D难以确定

• 40. （）可作为减肥食品的原料。

  A双糖

  B单糖

  C多糖

  D葡萄糖

• 1. 蛋白被分解时下面那种说法正确()

  A含10个以上氨基酸的肽称多肽

  B含3个氨基酸称3肽

  C2个氨基酸称2肽

  D蛋白被分解成必需氨基酸

  E氨基酸分解主要是脱羧基

• 2. 粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

  A挑出霉粒

  B研磨加工

  C活性炭吸附去毒

  D加碱破坏

  E加水反复搓洗

• 3. 铅的毒性作用主要损害（）。

  A肝

  B造血系统

  C肾

  D大脑

  E神经系统

• 4. 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

  A温度越高，形成的杂环胺越多

  B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

  C水分含量越少，形成的杂环胺越多

  D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

  E烹调时间越长，形成的杂环胺越多

• 5. 下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。

  A水肿型

  B消瘦型

  C腹突型

  D肌肉萎缩型

  E混合型

• 6. 教学法的特点包括__________。

  A稳定性

  B发展性

  C多样性

  D综合性

  E可补偿性

• 7. 高温防止食物腐败变质的原理为（）。

  A降低活性水分

  B破坏食物的饱和脂肪酸

  C杀灭微生物

  D破坏酶的活性

  E提高渗透压

• 8. 职业道德的社会作用具体表现在（　　）。

  A是社会精神文明建设的基础工程

  B有助于提高全社会的道德水平

  C促进本行业的发展

  D影响公共秩序和文明

  E有助于本行业信誉的维护和提高

• 9. 关于老年人能量和宏量营养素的说法，正确的是__________。

  A能量和宏量营养素推荐量不会随年龄而改变

  B碳水化合物宜占总能量的50%～60%

  C脂肪宜占全日总能量的15%～20%

  D每日食物中的胆固醇含量不宜超过300mg

  E老年人的蛋白质需要量减少，宜占总能量的8%～10%

• 10. 突发性公共卫生事件应具备的特性包括__________。

  A突发性和意外性

  B对社会危害的严重性

  C处理的综合性和系统性

  D群体性和社会危害性

  E不可避免性

• 1. 母乳及牛乳中的维生素D含量较高，1岁以内不需要补充。（　　）

  A对

  B错

• 2. 危害分析关键控制点的缩写是HACOP。（　　）

  A对

  B错

• 3. 一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（　　）

  A对

  B错

• 4. 对群体摄人量是否适宜，可用平均摄人量来评估。（　　）

  A对

  B错

• 5. 由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期不需要补充含铁较高的膳食。（　　）

  A对

  B错

• 6. 保健食品是一类特殊的食品，能调节人体功能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。（　　）

  A对

  B错

• 7. 孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（　　）

  A对

  B错

• 8. 年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。（）

  A对

  B错

• 9. 内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。（）

  A对

  B错

• 10. 如果科普材料是针对特殊人群的，可采用拦截访谈。（　　）

  A对

  B错

• 11. 食物中毒事件属于公共卫生突发事件的一种。（　　）

  A对

  B错

• 12. 高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄人。（　　）

  A对

  B错

• 13. 生长发育中的少年儿童能量处于正平衡状态。（　　）

  A对

  B错

• 14. 道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。（　　）

  A对

  B错

• 15. 生物富集作用以水生生物最明显。（　　）

  A对

  B错

• 16. 婴儿的生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多。（　　）

  A对

  B错

• 17. 有机氯农药慢性中毒主要损害肝、肾和神经系统。（　　）

  A对

  B错

• 18. 同龄的男性和女性在儿童期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。（　　）

  A对

  B错

• 19. 遵纪守法指在法律范围内一定程度视人情办事。（　　）

  A对

  B错

• 20. 大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（　　）

  A对

  B错

• 1. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。

• 2. 蛋白质摄入不足，会引起营养不良，但是如果摄入过多会加重人体________器官的代谢负荷，也会对人体有害。

• 3. 蛋白质消化吸收的主要场所在________。

• 4. 人体内摄入的能量不及时被利用，就转变为________储存起来。

• 5. 食物中生物学价值最接近100的蛋白质。

• 6. 糖类的能量系数(生理有效能)是。

• 7. 血糖生成指数(GI)

• 8. 对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括。

• 9. 营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行？