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腊肉加工在烘烤时,温度为40~55℃,烘烤40~48小时()

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腊肉加工在烘烤时,温度为40~55℃,烘烤40~48小时
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腊肉加工在烘烤时,温度为40~55℃,烘烤40~48小时()
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判断题
腊肉加工在烘烤时,温度为80—90度,烘烤40—48小时。
答案
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腊肉加工在烘烤时,温度为80—90度,烘烤40—48小时()
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单选题
蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比()
A.正确 B.错误
答案
判断题
铝碳质水口在使用前必须进行烘烤,并应快速烘烤1小时左右使温度达到1000-1100℃()
答案
单选题
硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深 B.表皮过厚、颜色太深 C.内部未完全成熟、组织黏结 D.表皮颜色太深、口味不佳
答案
单选题
硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品( )。
A.体积小、表皮干硬 B.表皮干硬、颜色较浅
答案
单选题
硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品()
A.体积小、表皮干硬 B.表皮干硬、颜色较浅 C.内部组织粗糙、表皮过厚 D.颜色较浅、口味不佳
答案
单选题
由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生( ),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A.内外部颜色太深 B.内部夹生、外部颜色过深 C.内部太软,外部硬且色泽深 D.外部焦糊,内部无变化
答案
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