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由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生( ),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
单选题
由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生( ),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A. 内外部颜色太深
B. 内部夹生、外部颜色过深
C. 内部太软,外部硬且色泽深
D. 外部焦糊,内部无变化
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单选题
由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生( ),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A.内外部颜色太深 B.内部夹生、外部颜色过深 C.内部太软,外部硬且色泽深 D.外部焦糊,内部无变化
答案
判断题
()由于饼干面坯中糖分的存在,所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
答案
判断题
由于饼干面坯中糖分的存在,所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色()
答案
单选题
饼干面坯内大多含有较高的( ),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。
A.糖 B.鸡蛋 C.奶 D.油脂
答案
单选题
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生作用,使制品颜色变成金黄色()
A.聚合 B.分解 C.焦化 D.水化
答案
判断题
()4.韧性饼干面团弹性大,烘烤时易于产生表面起泡现象,所以必须在饼坯上冲有针孔
答案
判断题
()饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生焦化作用,使成品颜色变成金黄色。
答案
判断题
()如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料,一般不宜采用切割法成型。
答案
判断题
()混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
答案
单选题
况下,面坯( )的饼干面坯多采用切割法成型。
A.比较柔软 B.比较坚硬 C.含有大块的果仁或颗粒 D.含有丰富的物料
答案
热门试题
一般情况下,面坯()的饼干面坯多采用切割法成型
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果()
混酥类饼干面坯的调制工艺和()的调制工艺基本相同
苏打饼干成品的 pH 值比饼坯略有降低。 ( )
在烘烤饼干时,要根据饼干的和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件()
生产饼干时,饼坯上色是由焦糖化反应所形成()
生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成。
饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、( )以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。你认为这一说法()
饼干面团调制工艺。
硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。
饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及等多方面的影响()
过高的烘烤温度会破坏()
混酥类饼干面坯成型常见有两种放法,一是直接成型,另一种是冷冻面坯再成型()
()饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似( )的调制工艺,只是在原料使用量上有所不同。
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法,一是直接成型,另一是()再成型
烘炉高温阶段烘烤温度在()℃。
()采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时,其目的有二,一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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