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吉力炸具有（）质感特点。
A.皮脆肉嫩 B.外软里嫩 C.外焦里嫩 D.外香酥里嫩
答案
吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。
A.全蛋糊 B.蛋白糊 C.水粉糊 D.拍粉拖蛋沾面包糠
答案
酥炸菜肴的质感特点是（）。
A.外酥里嫩 B.外焦里嫩 C.外脆里嫩 D.外酥里韧
答案
吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
A.复炸 B.小火浸炸 C.旺火速炸 D.旺火长时间炸
答案
吉纳圈的炸制时间？（）
A.300 B.230 C.215 D.130
答案
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
A.香黏糊 B.米粉糊 C.发面糊 D.脆炸糊
答案
糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等
A.米粉糊 B.脆炸糊 C.发面糊 D.酥炸糊
答案
（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。
A.拔丝 B.琉璃 C.蜜汁 D.挂霜
答案
软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。
A.外松酥里嫩 B.外焦里嫩 C.质地软嫩 D.鲜香爽滑
答案
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点
A.焦香酥脆 B.质地软嫩 C.外焦里嫩 D.软嫩香滑
答案
热门试题
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
粉条质感较厚，但遮盖力弱。
白斩鸡的质感特点是（）
简述瑞吉欧教育体系中的方案活动所具有的自身特点
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滑炒菜的质感特点是（）。
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清炸法的技法特点是（）热油复炸。
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焦熘里脊的质感特点是（）。
炸烹有哪些特点？
强调出物体的质感特点及结构特点应采用景别
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
有机玻璃亚克力具有高光亮度、透明的质感，韧性好，不易破损，安全无毒，色泽鲜艳等特点。（）
挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。
过油后的原料具有滑嫩或的质感（）
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强调出物体的质感特点及结构特点应采用（）的拍摄距离
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