相关试题
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生拌菜的质感特点是（）。
A.入口化渣 B.质地软糯 C.清鲜脆嫩 D.酥松可口
答案
生炝菜质感特点是（）。
A.密实 B.软嫩 C.韧性强 D.清鲜爽脆
答案
挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。
A.松脆 B.外脆 C.外焦 D.酥糯
答案
拌菜的口味特点是（）。
A.酸甜 B.鲜咸 C.香辣 D.多样
答案
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢
A.味浓 B.味多 C.味淡 D.味鲜
答案
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
A.紧亮 B.明亮 C.红亮 D.油亮
答案
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主
A.滑嫩 B.软嫩 C.鲜嫩 D.质嫩
答案
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸
A.软嫩 B.滑嫩 C.焦嫩 D.外焦里嫩
答案
白斩鸡的质感特点是（）
A.皮爽肉滑 B.皮鲜肉滑 C.皮脆肉滑 D.皮韧肉滑
答案
糖醋鲤鱼的质感特点是（）。
A.外酥里嫩 B.外嫩里酥 C.外松里嫩 D.外焦里嫩
答案
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滑炒菜的质感特点是（）。
炝鱼片的质感特点是（）。
酥炸菜肴的质感特点是（）。
焦熘里脊的质感特点是（）。
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。
海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧
山东菜的特点是：__________。
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干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。
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