鱼类菜肴一般也被称为副菜。_

午、晚餐套菜一般安排、汤、鱼肉蔬菜菜肴、西点、咖啡、菜、面包、黄油等（） 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 栅格数据一般也称图像数据，（ ）也常称像素。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( ) 西餐中鱼类菜一般配饮（）葡萄酒，肉类菜配饮（）葡萄酒。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。 分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些（）菜的比较。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡（） 苏菜也称淮扬菜，由扬州菜和淮安菜组成。（） 苏菜也称淮扬菜，由扬州菜和淮安菜组成。（ ） 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油（） 茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的()。 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。 茶匙也称汤匙，材质一般用()的。 一般拼盘、大菜或头菜应摆在桌子的正中间，汤菜(如砂锅、锅仔等）一般也摆在桌子的正中间。 西餐的第一道菜是头盘，也称（）。 西餐的第一道菜是头盘，也称 西餐中每道菜都有专门的刀叉，要吃一道菜换一副刀叉，不可乱用，也不可自始自终只用一副刀叉（）