判断题

牡丹花刀是在鱼体两侧直剞一字刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈瓦楞形()

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下列剞有牡丹花刀的菜肴是() 双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹,深度约为原料的() 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角 ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的3/4,刀距约为()。 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料() 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料() 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。 剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料,再模向在原料的两端约1cm处,直剞两条深约原料的()刀纹,刀距2cm 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块 剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈()排列状 剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈()排列状。 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹,刀距为(),切成边长为3.5cm的菱形块。 牡丹花刀成形似() 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。 ()荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,再切成边长3.5cm的菱形块。 剞竹节花刀的第二步是:将4×2.5cm的原料顺长直剞()深约4/5的平行刀纹 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为()的平行刀纹 麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
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