（）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。

鸡腿肉颜色太深的原因有（） 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。 香辣鸡腿肉上架，使用腿肉炸篮，4-6片使用哪层（） 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。 炫辣鸡腿肉饼烹调时间__分钟,PHU最大存量__片？（） 辣鸡腿肉裹粉一次最多几片，最少几片（） 不属于带骨腿肉部分的是（） 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。 鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。 测温的烤翅,可接受的温度最低为（）；测温的奥尔良烤鸡腿肉，可接受的温度最低为 （报关编码）其他干、熏、盐制的带骨猪腿 干、熏、盐制的带骨鹿豚、姬猪腿 西式火腿主要分有骨火腿和无骨火腿两种类型（） 西式火腿可分为无骨火腿和带骨火腿两种类型。（） 猪后腿肉的特点:（） 带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的 带骨腿肉15.0kg(每千克12.00元)，剔出骨头3.0kg(作价每千克5.00元)，损耗0.4kg，求净腿肉每千克的成本。 〃某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？