单选题

发酵粉粉坯是用( )加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。

A. 糯米粉
B. 粳米粉
C. 籼米粉
D. 黑米粉

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面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成()。 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。 发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯() 化学膨松剂可分为两类,一类为泡打粉、发酵粉、小苏打、( );另一类为矾碱盐。 发酵粉是由一些碱剂、( )和添加剂配合而成。 发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制,经过保温发酵而制成的面团() 生物膨松剂多用于糖量大、油量较大需经发酵的面点制品。() 发酵粉的用量一般为面粉重量的,馒头、包子等食物中以面粉计为0.7%-2%() 利用面肥发酵使面坯膨松,这种方法称为( )。 夏季面肥发酵和面需要发酵()小时。 发酵粉遇水产生二氧化碳气体,在面团里起膨松作用。() 用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母不能与高浓度的糖液直接接触,因为糖的()作用会影响面坯的正常发酵 酵母发酵和面肥发酵分别有什么特点? 用面肥发酵的面团,根据发酵的程度和调制方法的不同,一般可分为()、()、()、()、()等几种。 畜肝在加工时,一旦把胆囊弄破,胆汁污染肝脏,可用酒或发酵粉涂抹去苦味() 用面肥发酵,必须在面团中加入( ),才能制成成品。 发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。 碳酸氢钠是烤制糕点所用的发酵粉的主要成分之一,是因为其加热会放出。() 传统的面肥发酵后面团必须()。 ()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物,用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。
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