面团改良剂能增加面团的( ),加快面团成熟、改善制品的组织结构。

面团可分为水调面团、膨松面团，油酥而团、和其它面团五类（） 水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。 可分为冷水面团、温水面团和热水面团（） 面团形成的基本过程包括的吸水、面团的形成、面团的 油酥面团适合（）用的成熟方法。 抽酥面团的成熟方法适合（） 生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（） 面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团（） 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。 分别说明冷水面团、温水面团、热水面团的操作要领？ 将捏好的面团放入面团盘中,按照（）摆放。在整个面团表面 油脂的能止了面团吸水形成面筋质、能保持面团的柔软和可塑性（） 判断面团成熟度的方法 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？ 水调面团的种类不包括（）面团 春饼面团属于哪一类面团？ ( )是用烫制面团制成的面团。 调制面团时，加入适量的盐，能增加面筋的（） 牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。 下列不是用粉面团制成的制品是（）