蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（） 制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。 挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 蛋泡湖又称高丽糊、（）。 “鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。 蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。 蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。 调制蛋泡糊的粉料为（ ）或（ ）。 下列为调制蛋泡糊原料的是（） 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。 使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（） 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。