下列为调制蛋泡糊原料的是（）
A. 淀粉、水
B. 蛋清、淀粉（面粉）
C. 全蛋、淀粉（面粉）
D. 蛋黄、淀粉（面粉）
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下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
A.淀粉 B.蛋清 C.全蛋 D.蛋黄
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下列为调制蛋泡糊原料的是（）
A.淀粉、水 B.蛋清、淀粉（面粉） C.全蛋、淀粉（面粉） D.蛋黄、淀粉（面粉）
答案
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
A.淀粉 B.湿淀粉 C.水淀粉 D.干淀粉
答案
调制蛋泡糊的粉料为（ ）或（ ）。
A.全麦粉；无筋粉 B.糯米粉；中筋粉 C.低筋粉；无筋粉 D. 低筋粉；高筋粉
答案
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
A.蛋清 B.蛋清 C.蛋白 D.蛋清
答案
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（）
答案
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
A.8：2 B.3：7 C.5：5 D.4：6
答案
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
A.高筋粉 B.无筋粉 C.中筋粉 D.全麦粉
答案
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
答案
糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（）
答案
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全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（）
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
“蛋泡糊”又称（）。
蛋泡糊又称（）
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
蛋泡湖又称高丽糊、（）。
全蛋糊的原料配比是（）。
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
（）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:,粉料为中筋粉或高筋粉。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
（）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。
调制泡芙而糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料煳锅底（）
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
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