挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（） 蛋泡湖又称高丽糊、（）。 炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。 蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。 糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（） 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。 下列为调制蛋泡糊原料的是（） 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（） 下列属于挂水粉糊的菜肴是（） 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。