相关试题
换一换
（）是以陪烤为最后熟制工序
A.油炸类糕点 B.水蒸类糕点 C.熟粉类糕点 D.月饼类糕点
答案
＞（）在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同
答案
糕点生产的熟制工序可以采用下列方式（）
A.水煮 B.炒制 C.油炸 D.蒸制
答案
熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。
答案
面点制作工艺流程“熟制”的前两道工序是（）、（）。
答案
烤翅每盘最多烤制对；最少烤制对（）
A.10-1 B.20-4 C.10-2 D.20-2
答案
电烤箱使用需接通电源，打开开关；在设定后，烤制产品。烤制工艺完成后，取出制品，关闭烤箱门。最后关闭烤箱开关，切断电源（）
A.底火温度 B.面火温度 C.底面火温度 D.箱内温度
答案
芝士红薯制作时，放进烤盘第一次刷（）后（）℃烤制（）分钟左右，二次刷（）（根据本店炉的温度）烤制（）分钟左右（烤制期间，转动烤盘，使之烤制均匀）
A.蛋液；10；170度；糖浆；10 B.蛋液；15；170度；蛋液；15 C.蛋液；10；170度；蛋液；10 D.糖浆；10；150度；蛋液
答案
烤制时烤箱温度达到设定，蜂鸣器响，开门后，将烤盘放入相应烤层，关上烤箱门烤制（）
A.直接 B.立即 C.二段式 D.待蒸气散去
答案
烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
答案
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烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤（）
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烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜
需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却
麻皮乳猪用挂炉烤法烤制（）
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烤肠机烤制的烤肠保质期多长时间（）
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正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的（）
()烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。
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