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()混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
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()混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
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单选题
混酥类饼干面坯的调制工艺和()的调制工艺基本相同
A.清酥类饼干面坯 B.混酥面坯 C.清蛋糕类面糊 D.清酥面坯
答案
判断题
()清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
答案
判断题
清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同()
答案
单选题
清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似( )的调制工艺,只是在原料使用量上有所不同。
A.清酥面坯 B.清蛋糕面坯 C.混酥面坯 D.清酥类饼干面坯
答案
单选题
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,直接成型,加工成成品;另一种是调制好的面坯,(),再加工成所需的形状及大小
A.放入冷藏冰箱24小时后 B.放入冰箱冷冻24小时后 C.在室温中松驰12小时后 D.在醒发箱中醒发2小时后
答案
主观题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
答案
主观题
饼干面团调制工艺。
答案
判断题
()混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
答案
判断题
混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品()
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热门试题
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法,一是直接成型,另一是()再成型
混酥类饼干面坯成型常见有两种放法,一是直接成型,另一种是冷冻面坯再成型()
()饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干()
简述韧性饼干面团的调制过程。
况下,面坯( )的饼干面坯多采用切割法成型。
下列饼干制品中,核桃饼干、( )、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
下列饼干制品中,( )、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。
按加工工艺分类,西点分为()、混酥类、清酥类等
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)()
一般情况下,面坯()的饼干面坯多采用切割法成型
制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。
在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品()
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。
在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品()
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
饼干面坯内大多含有较高的( ),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。
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