（）采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时,其目的有二,一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） 混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型 松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关（） 饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。 成型切割用的刀子应锋利，切割后的面坯应（） 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小 下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（） 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。 饼干面坯内大多含有较高的( ),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。 切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。 切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。 （）饼干的成型方法--挤制法因具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但如果面坯太黏稠,则不宜采用此方法成型。 成型操作过程中，取放坯体应使用吸坯器或双手取放坯。 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同 （）清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。 清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同（） 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干（）