清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似( )的调制工艺,只是在原料使用量上有所不同。

在调制圣诞节饼干时,要根据( ),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为（），清蛋糕类饼干，蛋清类饼干，圣诞饼干等 饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、( )、圣诞饼干等。 ()饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。 简述韧性饼干面团的调制过程。 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品（） 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。 （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） （）圣诞节饼干的种类很多,但调制工艺方法基本相同。 （）圣诞节饼干的种类很多,但调制工艺方法基本一致。 主坯工艺流程包括( )和调制两个方面。 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制 调制工艺中,要注意分清不同原料的掺入顺序。( ) 酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、( )、水三种原料一起调制,再醒发。 层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。 饼干面坯内大多含有较高的( ),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。 ＞（）制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制（）