平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。 将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（） 将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（） 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。 蓑衣刀法又称兰花花刀，蓑衣刀法要求保持刀距均匀，控制好进刀深度，做到深浅一致，连而不断（） （）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。 依据用力方向，平刀法可分为：平批、（）、拉批、锯批、波浪批和旋料批等方法。 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。 平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。 直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。 剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种。 剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种（） 正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀。 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。 （），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。 （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。 直刀法是指用左手按稳原料，右手持刀近距离从原料上部向原料底部垂直运动的一种直刀法（） 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。