扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。

制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。 制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡 大煮干丝是（ ）的代表菜之一。 “大煮干丝”是我国哪个菜系的代表菜？（） 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。 为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。 以下属于福州名菜的有（ ）。 杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（） 杭州名菜“东坡肉”应选用烹制（） 制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。 江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子头、水晶肴蹄，松鼠桂鱼（） 扬州饭店的特色名菜是（）。 杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。 城中有一家茶楼，名曰 “ ”，经营点心、煮干丝等。 松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜。 淮扬菜以扬州为中心其代表名菜有（） 松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜（） 杭州名店楼外楼的经典名菜”赛蟹羹”的首创者是（） 据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹” 的首创者是（ ）