洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。

泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死（） 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 动物性原料加工程序主要包括（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料可用温热水解冻（） 我国素菜按传统习惯，忌用除牛奶，蛋以外的动物性原料，包括蔬菜中的韭菜、蒜、葱（） 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 动物性原料焯水的主要作用是（） 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。 刀口排适用于（）的动物性原料。 下列属于高档动物性干制原料的是（） 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（） （）是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入其他原料 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。