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下列哪道菜品加入了“8小时慢炖清鸡汤”()
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下列哪道菜品加入了“8小时慢炖清鸡汤”()
A. 张爷爷手工空心挂面
B. 猪肉烩酸菜
C. 胡麻油炒鸡蛋
D. 以上皆是
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单选题
下列哪道菜品加入了“8小时慢炖清鸡汤”()
A.张爷爷手工空心挂面 B.猪肉烩酸菜 C.胡麻油炒鸡蛋 D.以上皆是
答案
单选题
下列哪道菜品在制作时需要加入“金瓜”()
A.手工大馒头 B.西贝大花卷 C.黄馍馍 D.以上皆是
答案
单选题
下列哪道菜品在制作时需要加入“牛奶”()
A.小米粥 B.西贝大花卷 C.手工大馒头 D.以上皆是
答案
单选题
下列哪道菜品不可免辣()
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答案
单选题
下列哪道菜品是用“胡麻油”调拌的()
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答案
单选题
在潮州菜炖品中,红炖要勾芡,清炖不勾芡()
A.√ B.×
答案
单选题
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A.虫草炖水鸭 B.凤爪炖牛腿 C.鸽春燕 D.杏圆炖鹧鸪
答案
多选题
大厨餐厅跑菜员走菜时,下列()菜品属于必须慢跑慢出的菜肴
A.砂锅类 B.煎炸类 C.明炉类 D.锅仔类
答案
单选题
起源于清代的菜品“福寿全”是现今的哪道菜品的别名()
A.罗宋汤 B.佛跳墙
答案
单选题
制作炖类菜品适宜使用的火力是()。
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答案
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新疆辣皮子炖羊肉右边的菜品是()
顾客在吃哪道菜品时需要提供一次性手套()
上原盅炖品菜,如冬瓜盅等,上台前撕去封盖纸,以便保护炖品的原味。
某餐饮中心厨师为增加菜品色泽往菜里加入了少许“苋菜红”()
下列哪道菜不是川菜()
焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时()不能超过餐具的90%
下列哪道菜里没有鱼?
焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能超过餐具的()。
焖、炖、煮类菜品汤汁较多,餐具多选用()或砂锅。
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炖制的菜品最好是将烹制菜品的()直接上桌,既可以保持温度,又防止香气走失。
下列菜品中应该加入豆豉的是()
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“牛气冲天”是哪道菜()
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