上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
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上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
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一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。
A.原炖法 B.分炖法 C.合炖法 D.快炖法
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在潮州菜炖品中，红炖要勾芡，清炖不勾芡（）
A.√ B.×
答案
适宜使用原炖法的菜品是（）
A.虫草炖水鸭 B.凤爪炖牛腿 C.鸽春燕 D.杏圆炖鹧鸪
答案
将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的方法称为炖法（）
答案
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
A.小火和微火 B.旺火和小火 C.旺火和中火 D.中火和小火
答案
新疆辣皮子炖羊肉右边的菜品是（）
A.农家肉烩酸菜 B.老家炖菜 C.海盐烤牛排 D.猪尾压玉米
答案
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
A.平盘或腰盘 B.汤碗或平盘 C.汤碗 D.平盘或汤盘
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下列哪道菜品加入了“8小时慢炖清鸡汤”（）
A.张爷爷手工空心挂面 B.猪肉烩酸菜 C.胡麻油炒鸡蛋 D.以上皆是
答案
传菜部必备的服务用具包括托盘、画单用的黑色圆珠笔、洗手盅、保温盖和各种调味品（）
答案
热门试题
八宝冬瓜盅是（）名菜
炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。
将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的烹调方法称为（）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%
广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。
冬瓜盅按雕刻方法也称为镂空雕刻法。
烤乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、咕咾肉都属于（）的名菜
扬州主要以冬瓜盅出名，广东以西瓜灯出名。
扬州主要以冬瓜盅出名，广东以西瓜灯出名（）
一般炖品料的组合是（）。
n.炖的菜，煨的菜（有肉和蔬菜）v.思考；担忧；煨炖（）
请分析炖品料头中各料的作用。
以下各项除（）外，均属于炖品的特点232
炖品都要跟上炖料的目的是使主料吸收辅料的精华和调味液，将各种辅料的总和？（）
服务带壳的食品时，如虾蟹等菜，应跟上（）和洗手盅。
__适用于汤类、类、炖品或高档宴会分菜（）
糖盅、奶盅放置在（）
中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅
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