一般情况下,硬质面包面团的中间发醇的温度维持在30℃左右,相对湿度在（）之间
A. 60%~65%
B. 70%~75%
C. 80%~85%
D. 90%左右
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一般情况下,硬质面包面团的中间发醇的温度维持在30℃左右,相对湿度在（）之间
A.60%~65% B.70%~75% C.80%~85% D.90%左右
答案
一般情况下,硬质面包面团的中间发酵的温度维持在( ),相对湿度在70%~75%之间。
A.20℃左右 B.15℃左右 C.30℃左右 D.25℃左右
答案
（）一般情况下,硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。
答案
一般情况下.硬质面包中问饧发的温度可维持在30℃左右，相对湿度之间（）
A.55％～60％ B.60％～65％ C.65％～70％ D.70％～75％
答案
硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右,相对湿度在( )之间。
A.60%~65% B.70%~75% C.80%~85% D.90%左右
答案
（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
答案
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
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答案
硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间
A.160-170℃ B.170-180℃ C.180-200℃ D.200-220℃
答案
硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（）
答案
（）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
答案
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硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
面包面团分割的重量一般是（）
一般情况下面包在常温下可存放（）天
不同面包面团生坯的醒发温度及湿度控制。
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一般情况下，燃烧温度就是（）
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一般情况下，高炉铁水温度比炉渣温度（）
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