加工后原料单化成本=加工前原料进货总值加工后原料质量（）

“成本系数”计算加工后原料成本，只适用于相同原料（） 原料加工后的单位成本等于__乘以原料进购进价（） 出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率（） 烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。 用成本系数发计算加工后的原料成本，只适用于__相同的原料（） 前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。 食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。 食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时（） 净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。() 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的损耗质量是30kg，该食品的损耗率是（） 干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变（） 干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变（） 质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。 某种原材料购进时质量为5.0kg.经加工损耗了10%，此原料加工后的质量为kg（） 根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。 食品原料加工前宜进行感官检验。 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的净料质量是70kg.该食品的净料率是（） 加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。