烧汁猪肉炒制流程正确的是（）
A. 称料→烘锅→热油→炒红椒洋葱条→炒飞好水的五花肉片→加入和风炒汁炒制均匀出锅
B. 称料→烘锅→热油→炒红椒洋葱条→加入和风炒汁→炒制炒飞好水的五花肉片→均匀出锅
C. 称料→烘锅→热油→炒飞好水的五花肉片→炒红椒洋葱条→加入和风炒汁炒制均匀出锅
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烧汁猪肉炒制流程正确的是（）
A.称料→烘锅→热油→炒红椒洋葱条→炒飞好水的五花肉片→加入和风炒汁炒制均匀出锅 B.称料→烘锅→热油→炒红椒洋葱条→加入和风炒汁→炒制炒飞好水的五花肉片→均匀出锅 C.称料→烘锅→热油→炒飞好水的五花肉片→炒红椒洋葱条→加入和风炒汁炒制均匀出锅
答案
()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。
答案
我厂工艺烧嘴的尺寸正确是（）
A.中心环隙4.8±0.1 B.中喷头深度4.6±0.2 C.冷却水盘管受压7.5MPa D.内喷头深度75.6±0.5
答案
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少
A.麻辣 B.香辣 C.酸甜 D.多变（样）
答案
（）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位
A.坐臀 B.脊背 C.肋条 D.臀尖
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烧汁 名词解释
答案
我厂工艺烧嘴的尺寸和受压指标正确是（）
A.中心环隙5.8±0.1mm B.中喷头深度4.6±0.2mm C.冷却水盘管受压7.5MPa D.内喷头深度75.6±0.5mm
答案
软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
A.选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉 B.选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉 C.选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉 D.选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉
答案
有关山楂炒制叙述正确的有有关山楂炒制叙述正确的有（）
A.山楂炒制炮制品有炒山楂、焦山楂、山楂炭 B.炒山楂表面颜色加深，酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消积化食 C.焦山楂表面焦褐内部黄褐色，有机酸、黄酮类含量大大降低，长于消食止泻 D.山楂炭表面焦黑内部焦褐色，味涩，具有止血、止泻功效 E.山楂生品和炒品都有增强消化功能的作用，但焦山楂没有抑菌作用
答案
我厂一期工艺烧嘴的尺寸和受压指标正确是（）
A.中心环隙5.8±0.1mm（ B.中喷头深度4.6±0.2mm（ C.冷却水盘管受压7.5MPa（ D.内喷头深度75.6±0.5mm
答案
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鸡肉炒制时间正确的是（）
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒（）
炒好的浇汁如何使用第二餐（）
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
寿喜烧汁与开水的比例是（）
火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法（）
关于焦化流程，下面的说法不正确是（）。
试述澄清汁、浑浊汁和浓缩汁加工工艺流程及操作重点。
女主人公强调猪肉一般要炒___分钟
槐花炒制化学成分的变化叙述正确的是槐花炒制化学成分的变化叙述正确的是（）
下列关于公司工程索赔流程不正确是哪项（）
经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。
白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。
麦芽的炒制方法是麦芽的炒制方法是（）
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
炒花椒炒制的程度是
下列关于两人清客作业流程说法正确是有（）
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