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混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
单选题
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
A. 直接成型
B. 室温松驰12小时后
C. 醒发室内松驰24小时后
D. 冷藏24小时后
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单选题
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,直接成型,加工成成品;另一种是调制好的面坯,(),再加工成所需的形状及大小
A.放入冷藏冰箱24小时后 B.放入冰箱冷冻24小时后 C.在室温中松驰12小时后 D.在醒发箱中醒发2小时后
答案
判断题
()混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
答案
单选题
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
A.直接成型 B.室温松驰12小时后 C.醒发室内松驰24小时后 D.冷藏24小时后
答案
判断题
混酥类饼干面坯成型常见有两种放法,一是直接成型,另一种是冷冻面坯再成型()
答案
单选题
混酥类饼干面坯的调制工艺和()的调制工艺基本相同
A.清酥类饼干面坯 B.混酥面坯 C.清蛋糕类面糊 D.清酥面坯
答案
单选题
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法,一是直接成型,另一是()再成型
A.揉制面坯 B.压制面坯 C.加热面坯 D.冷冻面坯
答案
判断题
()混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
答案
判断题
混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品()
答案
单选题
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干()
A.甜点装饰 B.蛋液 C.泡芙 D.果冻
答案
单选题
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是,另一种油包面()
A.面包油 B.砸包糖 C.面包粉 D.面包奶
答案
热门试题
清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似( )的调制工艺,只是在原料使用量上有所不同。
清酥面坯是由两种( )的面团组成的。
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)()
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰
况下,面坯( )的饼干面坯多采用切割法成型。
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
()清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同()
一般情况下,面坯()的饼干面坯多采用切割法成型
( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里,经反复擀叠形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰松酥的点心()
制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。
擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免生熟不均
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
制作混酥面坯宜选用()的油脂。
擀就是运用将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法()
饼干面团调制工艺。
成型加压方法有两种:一种是对较薄的砖,采用()的方法,一种是吊坯成型法:即先轻后重吊坯成型。
成型加压方法有两种:一种是对较薄的砖,采用()的方法,一种是吊坯成型法:即先轻后重吊坯成型
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