哈士蟆油烹制时宜用汆、煨、烩、蒸、炖等方法，火力，，调味多取甜味，做甜羹菜，如“冰糖哈士蟆油”（）

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。 蛤士蟆油主要产于（） 炮制方法：煮、蒸、炖等属于（ ） “烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是的特点（） 党参、蛤士蟆油为（）、（）的药材。 蛤士蟆油遇水膨胀倍（） 蛤士蟆油是用雌性中国林蛙的（）制成的干制品。 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。 刀工精湛，用料广泛而精良，调味上注重清鲜平和，烹饪方法上擅长炖、焖、蒸和泥煨、叉烤等，菜点制作上善烹江鲜家禽、善制花色菜点。是（）菜系的特点。 四川菜烹调技法以炖、焖、蒸、烤、煨、焐、炸为主（） （）油爆法的油量应是原料的2-3倍,旺火高温油快速烹制,调味多采用兑汁芡的方法。 干哈士蟆涨发后的体积为原来的（）倍。 豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。 蛤士蟆油遇水可膨胀至（） 优质蛤士蟆油的特点是（） （）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。 以（）捕捉的雌性哈士蟆取其输卵管干制者为佳 下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。 能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是（） 在梅雨、炎热季节，蛤士蟆油常需用