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碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。
单选题
碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。
A. 酸水
B. 清水
C. 油水
D. 糖水
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单选题
碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。
A.酸水 B.清水 C.油水 D.糖水
答案
单选题
初加工风鸡时,首先将()拔净,再放入清水中浸泡回软。
A.毛 B.皮 C.爪 D.尾
答案
判断题
碱水发将干货原料放入清水中浸泡回软后,放入配制好的碱液中,使之浸发涨大的一种方法。根据碱水的浓度和水温不同,碱水又分为生碱水发和熟碱水发两种。(1)生碱水发用250克食用碱同5000克清水搅拌溶化即成生碱水。生碱水涨发原料具有脆嫩滑腻的感觉。(2)熟碱水发用500克食用碱、200克石灰同5000克热水搅拌溶化后,再加入5000克冷水搅和,冷却澄清后滤去渣即为熟碱水。熟碱水涨发出的原料不粘滑()
答案
单选题
涨发鱼皮是应放入清水中浸泡()小时
A.10~12 B.11~12 C.11~13 D.12~13
答案
判断题
将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
答案
单选题
是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢涨大的涨发方法()
A.泡发 B.煮发 C.焖发 D.蒸发
答案
判断题
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时,已涨发好的必须先取出放入清水中,没有发好的继续涨发。
答案
判断题
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时,已涨发好的必须先取出放入清水中,没有发好的继续涨发()
答案
单选题
油发好的()应放入温碱水中,浸泡至回软吐油,然后再用清水漂清才能使用
A.粉丝 B.锅巴 C.虾片 D.干肉皮
答案
判断题
碱水涨发时要防止原料有硬心,一定要先用清水浸泡至软。
答案
热门试题
碱水涨发时要防止原料有硬心,一定要先用清水浸泡至软()
水发广肚的第一步是先将广肚洗净,放入容器中用冷水浸泡(),使其初步回软。
香菇涨发时应放入()多少温度的水中
浸发就是将干货原料放入热水中浸泡,不再加热,使其随水温逐渐下降达到涨发的过程,适用于体小,质嫩的原料,如粉丝、发菜等()
煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的方法。
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡,目的是()。
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侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
对冬笋的初加工应先将毛壳去掉,削去老根和硬皮,再放入()内用慢火煮透,放入凉水中浸泡备用。
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()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。
义齿不用时取下,用酒精擦拭后放入清水中浸泡。
雕刻作品不可以放入水中浸泡原料是()
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泡发鹿茸的工艺是:将浸泡回软的茸放入盛器中,加()、葱、姜、料酒,用保鲜膜封口上笼蒸制。
洗涤羽绒制品时,要先将其放入冷水中浸泡()左右。
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
燕窝用冷水浸泡,去除绒毛和杂质后,再放入沸水中浸泡,质硬的在冷水中浸( ?)小时,质软的酌量而浸,再用沸水浸泡至充分发透。
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
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