碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。

碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软（） 水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。 香菇涨发时应放入（）多少温度的水中 浸发就是将干货原料放入热水中浸泡，不再加热，使其随水温逐渐下降达到涨发的过程，适用于体小，质嫩的原料，如粉丝、发菜等（） 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。 根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。 碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（） 侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。 对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。 碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。 （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。 义齿不用时取下,用酒精擦拭后放入清水中浸泡。 雕刻作品不可以放入水中浸泡原料是（） 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。 洗涤羽绒制品时，要先将其放入冷水中浸泡（）左右。 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（） 燕窝用冷水浸泡，去除绒毛和杂质后，再放入沸水中浸泡，质硬的在冷水中浸（ ?）小时，质软的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分发透。 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）