过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。

铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料（） 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 判断：动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。( ) 炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料（） 动物性食物烹调中损失最大的是（）。 动物性原料加工要求包括（） 夹刀片是一端相连一端断开的片，这种片形只适合动物性较柔软的原料（） 属于动物性干货原料的是（） 炖煮法特别适合于含结缔组织多的肉类原料。 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 动物性原料加工程序主要包括（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料可用温热水解冻（） 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。