（）使用走槌,只要双手持柄,就可将擀制的面皮擀制平整均匀。

擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀 典型的擀皮技法是（）擀皮法 下列不属于擀制方法的是（） 酥皮的擀制方法有（）、（）、（）三种。 擀制面团时要用力适当，掌握平衡。你认为这一说法（） 制皮是将剂子擀成皮的过程（） 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 擀就是运用将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法（） 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 “擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。 为什么擀水必定要彻底？ 擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆 制皮的方法有按皮、拍皮、敲皮、摊皮、压皮、擀皮（） 不属于擀的方法的是()。 清酥面团折叠时擀面用力（） 反复擀叠、冷冻是_面团的调制工艺（） 擀要求成品规格一致，，整齐（） 制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。 混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量（）