擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法（）

单手杖的使用方法，是推压面杖，不断面剂，转动时速冻要均匀，将面剂擀成中间稍厚.边缘薄的圆形皮子（） （）使用走槌,只要双手持柄,就可将擀制的面皮擀制平整均匀。 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 制皮是将剂子擀成皮的过程（） 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。 卷一般是将擀制好的面坯，经（）抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱形 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀 擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等（） 制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 钳花是运用小型工具半成品的一种工艺方法,它常与擀、包等手法配合使用（） 擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆 饺子是中国的传统美食之一，在包、煮、吃的过程中包含了许多知识。包饺子时，将面团擀成面皮，说明力可以改变物体的_______。 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 清酥面团折叠时擀面用力（） 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。（） 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小