擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（）

冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（） 一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。 ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 擀就是运用将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法（） 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（） 叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法 ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 卷一般是将擀制好的面坯，经（）抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱形 擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法（） 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（） 擀制混酥面团时，应做到( )。