乳类及乳制品的组织状态感官检验鉴别要点良质鲜乳—呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象。次质鲜乳—呈均匀的流体，无凝块，但可见少量微小的颗粒，脂肪聚黏表层呈液化状态。劣质鲜乳—呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物（）

酸牛奶质量的组织状态感官鉴别良质酸牛奶—凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清。次质酸牛奶—凝乳不均匀也不结实，有乳清析出。劣质酸牛奶—凝乳不良，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。瓶口及酸奶表面均有霉斑（） 试述苹果的感官鉴别方法，并描述良质苹果应有的鉴别特点。 乳及乳制品是膳食钙的良好来源（） 进出口乳制品检验检疫监督管理办法中乳制品是指由乳为原料加工而成的食品（） 下列乳制品（）属于发酵乳 乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料 钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品、青菜及水果。 钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品、青菜及水果（） 乳及乳制品在西式面点中的作用是什么？ 《鲜规》规定，易腐货物包括肉、蛋、乳制品、、鲜水果等（） 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。 黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（） 乳与乳制品包括了以下产品（） 国标规定，原料乳验收及乳制品出厂要对（ ）毒素残留进行测定。 下列乳制品含乳蛋白最多的是（） 索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。 索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量（） 乳制品生产企业应当对出厂的乳制品，并保存检验报告，留取样品（） 乳制品是鲜乳经过一定的加工方法,如分离、浓缩、干燥、调香、强化等方式进行改制所得到的产品（） 下列不能使用复原乳的乳制品有（）