特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。

中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 刀工美化一般使用（）刀法。 60:刀工美化-般使用刀法（） 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。 以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（） 生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。 以下原料刀工成形时会使用拍刀法的是（） 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（） 以下原料刀工成形时不会使用戳刀法的是（） 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺