在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。

无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法（） 鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液（） 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。 无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（） 在加工过程中，需要晒至半干后反复搓揉3～4次的是 在加工过程中需要晒至半干后，反复搓揉3~4次的是 在加工过程中需要晒至半干后，反复搓揉3-4次的是 有鳞鱼的初加工首先应符合（） 鲜鱼的进价是18元/公斤，经初加工后，其净鱼的单位成本是24元/公斤，则净鱼的成本系数（） 初加工时不需要去鳞的鱼是（） 下列哪种鱼在初加工时不需要剥皮（） 下列属于无鳞鱼的是（） 无鳞鱼的腥味主要源于（）。 有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。 制作西湖醋鱼是用哪种鱼（） 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。 初加工过程中鲜活原料主要包括（） 鲜三文鱼初加工中刀工采用______刀法切割: 拍刀法|拖刀法|砍刀法|锯刀法 到野外郊游时,小明和爸爸在湖边钓鱼。鱼上钩后,小明感觉鱼在水中时很轻,拉出水面后“变重”,在把鱼逐渐拉出水面的过程中,鱼受到的(　　)