相关试题
换一换
涨发珧柱用（）法。
A.浸 B.蒸 C.浸焗 D.焗
答案
涨发珧柱（干贝）的方法是（）
A.浸发 B.浸焗发 C.浸煲发 D.蒸发
答案
蒸发适合珧柱、虾干、带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发（）
答案
瑶柱的涨发方法是（）
A.浸发 B.焗发 C.煲法 D.蒸发
答案
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）
A.浸发 B.焗发 C.煲发 D.蒸发
答案
涨发分为水渗透涨发法和（）。
答案
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
A.200%~300% B.300%~400% C.400%~500% D.500%~600%
答案
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
A.6公斤 B.7公斤 C.5公斤 D.5公斤
答案
猴头菇涨发500克涨发（）湿料
A.[A]3000克 B.[B]2000克 C.[C]1500克 D.[D]1000克
答案
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）
A.一般水发 B.碱发 C.火发 D.鸡汤发
答案
热门试题
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8（）
涨发干货的一个基本要领是熟悉涨发步骤，留意涨发过程的环节（）
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程（）
涨发中的热水发分为（）
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
干肉皮的涨发以热油涨发为宜（）
混合涨发分为（）
干制原料涨发：
热膨胀涨发：
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发（）
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（）
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
鱼翅的涨发率（）
木耳适于用（）涨发
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