油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（）

猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 蹄筋水发的正确步骤是（）。 涨发分为水渗透涨发法和（）。 油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（） 猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。 香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（） 用鸡汤涨发海参的涨发率为（） 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。 水发海参的涨发率一般为（） 油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。 油发干肉皮的涨发率一般为（） 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 简述油发猪蹄筋的操作过程。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇