熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8（）
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熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8（）
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用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
A.200%~300% B.300%~400% C.400%~500% D.500%~600%
答案
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）
A.一般水发 B.碱发 C.火发 D.鸡汤发
答案
下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
A.食盐水溶液焖煮 B.火碱水溶液浸泡 C.甲醛水溶液浸泡 D.清水焖煮涨发
答案
鱼翅的涨发率（）
A.500—600% B.150%—200% C.400%—600% D.300%—500%
答案
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）
A.250％ B.400％ C.40％ D.25％
答案
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（）
A.正确 B.错误
答案
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
A.6.25 B.5.25 C.6.00 D.5.00
答案
千燕窝的涨发率是（）
A.200%~300% B.400%~500% C.600%~700% D.800%~900%
答案
干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。
A.200% B.300% C.400% D.500%
答案
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油发蹄筋的涨发率一般为（）
水发海参的涨发率一般为（）
涨发分为水渗透涨发法和（）。
干木耳200克经涨发后得水发木耳0.75千克，其涨发率是（）
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为了使涨发的熊掌形状完整，必须从（）
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。
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以下原料中，涨发率最高的为（）
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
猴头菇涨发500克涨发（）湿料
500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。
500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克
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