自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。

果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。 果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。 苯不易挥发，泄漏后与空气不易形成混合性爆炸气体（） 什么是烟叶组织内的自由水与结合水？ 餐车经营的果蔬类食品应实行措施？（） 自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为 结合水与粮粒内的亲水物质(如蛋白质、淀粉等)紧密结合，不具有天然水的性质，不参与粮食的生化反应，不为微生物所利用，即使受热也不易除去的水分。 果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。 干制果蔬类食品的包装内不可以封入干燥剂，因为干燥剂的加入会影响干制果蔬类食品的口感。() 中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（） MSI图中I区的水是食品中吸附的最牢固、最不易移动的水（） 尖轨非作用边上部积雪或结冰，不易造成尖轨与基本轨不密贴（） 简述食品中结合水和自由水的性质区别？ 食品中的结合水比自由水难以被干燥（） 果蔬产品加工是食品加工的主要组成部分（） 自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水 气体分子不易（）自由电子。 果蔬中水分：（），（），特点：（），以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙，占比例大约70%，以溶液形式存在，具稀溶液性质，可以自由流动，很容易被脱除掉。（），是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合，并包围在胶体微粒周围的水分子膜，不能溶解溶质，不能自由移动，不能为微生物所利用，冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。 结合水也称束缚水，系指比较牢固的和细胞胶体或晶体结合而不易移动的水分。 甘油溶于水，不易溶于乙醚，而油脂则易溶于乙醚，不易溶于水，为什么？