汆制菜肴的特点是保证本色鲜味,肉质酥软香糯（）

爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。 鳜鱼的肉质特点是（）、（）、（）。 鳜鱼的肉质特点是（）、（）、（） 新鲜鳕鱼肉质特点是（）。 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 肺肉质变的病变特点是（）。 肺肉质变的病变特点是（）   熟甜馅的口味一般以香、甜、糯为特点。( ) 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（） 味汁能改变和确定菜肴的滋味，特别是些香辛调料，可消除原料中的鲜味（） 菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。 下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 酱香专用糯高粱属于（） 青干金枪鱼的肉质特点是（）。 优质北京填鸭肉质的最大特点是（）