香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。 蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（） 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同 制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。 糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（） 蛋清糊的用料比例是鸡蛋清与淀粉为（） 淀粉糊化对菜肴可以产生的影响是（） 淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（） 蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。 蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%（） 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。 下列为调制蛋泡糊原料的是（） 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。