配菜：是指在菜肴的主料烹制完毕后装盘时，在主料旁边或另一个盘内配上一定比例的经过加工处理的蔬菜或米饭、面食等。

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的（） 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。 在主料前加上人名或地名命名的菜肴是（） 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。 配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。 配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。 主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴 主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。 英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。 在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。 “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。 菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。 菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴