相关试题
换一换
焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。
A.香菜 B.芹菜 C.油菜 D.蒜苗
答案
焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
A.外脆内嫩 B.干香酥脆 C.外酥内嫩 D.外柔内嫩
答案
“五彩炒蛇丝”所配的红椒丝不能太多，这是因为红椒丝（）
A.色泽有后退的感觉 B.色泽有前抢的感觉 C.与蛇丝滋味不和谐 D.太辣
答案
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。
A.流芡 B.油汁芡 C.水汁芡 D.兑汁芡
答案
一般炒焦多用的火力是（）
A.文火 B.中火 C.武火 D.先文火后中火 E.先中火后武火
答案
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。
A.复炸 B.中火炸 C.旺火速炸 D.小火浸炸
答案
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。
答案
制作滑炒里脊丝一般要（）。
A.上蛋白浆 B.上水粉浆 C.上全蛋浆 D.挂蛋白糊
答案
油泡炒成品上碟造型一般是主辅料混合炒匀，堆叠成山形（）
答案
（）是不加任何辅料的炒法，称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。
答案
热门试题
红椒炒肉的主料里包括（）
米拌炒时辅料用量一般为每100kg药物用米
土炒法的辅料用量一般每100千克用灶心土（）
米拌炒时辅料用量一般为每100kg药物用米
米拌炒时辅料用量一般为每100kg药物用米（）
米拌炒时辅料用量一般为每100kg药物用米
米拌炒时辅料用量一般为每100公斤药物用米（ ）。
炒焦是将药物炒至表面焦黄或焦褐色,内部颜色加深,并溢出焦香气味
(1).使用液体辅料（ ）。|(2).一般以药物炒至部分外部炭化，内部焦黄为宜（）。 |(3).一般以药物炒至干为宜（）。 |(4).所用温度较低，一般用文火（）。
米炒法的辅料用量一般每100千克药物用米（）
炒焦是将药物炒至表面焦黄或焦褐色,内部颜色加深,并逸出焦香气味（）
炒焦用中火或武火炒至药物表面呈焦黄或焦褐、内部色加深、具焦香气。
炒焦用中火或武火炒至药物表面呈焦黄或焦褐、内部色加深、具焦香气。
用中火炒至颜色加深,有焦斑,丝易断时的是
加辅料炒时，先将辅料炒至灵活或滑利易翻动再投入药物的方法是（）
五仁月饼中常见的青红丝一般是用哪种果蔬制作的（）
需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是（）
山药加辅料炒的目的是山药加辅料炒的目的是（）
神曲经麸炒或炒焦，产生焦香气味，增加醒脾和胃的功能。
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